Voedseltechnologie

Zoet, zuur, zout, wetenschappelijk

Voedsel wordt verkocht als ‘gezond’, ‘boerderij vers’ en ‘100% natuurlijk’, maar er is nog zo veel meer over deze producten te zeggen dan dat ze recht uit de natuur komen. Van alle technologieën is levensmiddelentechnologie de absolute koploper in het verpakken van moderne technologie in een ouderwets ‘back to nature’ jasje. Artificiële smaken worden gepresenteerd als natuurlijk en “vers” voedsel is houdbaarder dan ooit. Maar laat u niet misleiden: brood komt uit een blikje, eieren komen uit een buis en de rest komt uit een lab. Met de ontwikkeling van moleculaire gastronomie en 3D-printers, is de gastronomie van een industriële voedselwetenschap zelfs in een kunstvorm veranderd.

Essay door Maartje Somers

Het verhaal over eten

Wie iets eet, hapt een stuk uit de wereld en over elk van die hapjes, hoe klein ook, valt een dozijn verhalen te vertellen. Hoeveel willen we weten over ons eten?…

Lees meer

'Het is nogal duidelijk dat ons eten niet natuurlijk is en dat al voor een lange tijd niet meer is geweest'

Maartje Somers

De Spice Trade Expedition

Ontdekkingsreizigers Jon Cohrs en Ryan Van Luit reisden per kano door massieve vrachtschepen en fabrieken gedurende hun zoektocht naar de tientallen artificiële smaakfabrieken die New Jersey, de ‘smaakmaakstad’ van de Verenigde Staten, rijk is.

Digitale Gastronomie

De voedselprinter lijkt één van die concepten te zijn die maar blijft opkomen in de fantasie van techno-liefhebbers. Een aantal jaren geleden stelde James King al de geprinte designersteak voor, na geïnspireerd te zijn door het disembodied cuisine project. Sindsdien hebben we onder andere de inktjet sushi, een printer voor snoep en de Philips molecular food printer voorbij zien komen.…

Lees meer

Eierworst

Bij onze voedselproductie komt meer technologie kijken dan we ons meestal voorstellen. Al is de illusie aangenaam, de werkelijkheid geeft ons soms een ander beeld. De volgende keer dat je een salade eet in een hotel, hoef je je in ieder geval niet meer af te vragen waar de zijkanten van het ei heen zijn gegaan.…

Lees meer

Voedsel Design in de 21ste Eeuw

De oude natuur voorzag ons van een grote variëteit aan voedsel: verse melk, knapperige groenten en voedzaam vlees. Toch is het niet genoeg, we willen meer. Van geprinte steakvierkante vissticksdinosaurus nuggetsorganische coca-colahyperfruitgekloond vleesaardappelvrije chipsfrankenwijnvegetarische hamburgers tot hypernatuurlijke tomaten, je kunt het zo gek niet bedenken. …

Lees meer

Welkom terug!

We hebben gemerkt dat je onze website regelmatig bezoekt. Vind je dat we goed werk doen? Ondersteun ons dan door lid te worden.

Word lid